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Le goût du tubercule n'est jamais aussi doux et équilibré sur le plan aromatique que lorsqu'il est cuisiné sitôt récolté. C'est pourquoi l'ail frais n'est disponible que de juillet à novembre. Sa peau est encore tendre et souple, au point que la gousse peut être utilisée sans être pelée. Les gousses, quand elles ne sont pas encore complètement mûres, ont un arôme discret et un goût particulièrement agréable.

Pays-Bas, Suisse, Egypte, France